鄒一桂能詩(shī)善畫(huà)，尤擅工筆花卉，間作山水。 山水效法宋人，花卉學(xué)惲南田，清潤(rùn)秀逸，別具一格。鄒一桂是惲壽平（當(dāng)時(shí)“清六家”之一）之婿，得其真?zhèn)?。曾精心繪制百種花卉，每花題一詩(shī)，集成《百花卷》進(jìn)呈乾隆帝，深受贊裳，乾隆帝并為《百花卷》題了百首絕句。在繪畫(huà)理論上，他認(rèn)為要畫(huà)出好的作品，畫(huà)家首先必須對(duì)繪畫(huà)的對(duì)象有深入的了解。他親自培植了百余種花卉，好細(xì)觀察它們的神態(tài)特征，獲得真切的感性認(rèn)識(shí)，因而使筆下花卉形神俱備。